Les fèves et légumineuses connaissent un regain d’intérêt considérable. Les nutritionnistes s’en font les champions, les experts en recommandent, et même les chefs célèbres encouragent les Britanniques à « intégrer des fèves » dans leur alimentation, suite à un rapport de la Food Foundation. Ce dernier indique qu’une alimentation pauvre en fèves pourrait être responsable de jusqu’à 9,000 décès prématurés au Royaume-Uni chaque année.
La plupart des gens connaissent les fèves et légumineuses classiques : haricots, pois chiches, lentilles et autres. Mais il en existe une qui mérite plus d’attention : le pois carlin.
Historique et ancré dans le paysage culinaire britannique, le pois carlin a été cultivé pour la première fois par des moines au Moyen Âge comme aliment de base durant le Carême, pour ensuite se répandre vers le nord de l’Angleterre comme un mets traditionnel.
Ce légume n’est pas toujours connu sous le nom de pois carlin : au Royaume-Uni, on peut aussi les rencontrer sous les appellations de « badger beans », « black peas » ou « grey peas », selon Hodmedod’s, un producteur britannique de légumineuses.
Ces fèves foncées, au look marbré, possèdent une peau tendre et une texture ferme, avec un goût de noisette semblable à celui des châtaignes. Le pois carlin est également chargé de traditions, consommé lors du Carlin Sunday, une fête dans le nord-est de l’Angleterre qui marque le cinquième dimanche de Carême, et au cours de l’événement Bonfire Night dans un plat traditionnel appelé « parched peas ».
Cependant, la tendance actuelle autour des fèves a propulsé la popularité du pois carlin à travers tout le pays, grâce à des marques comme Hodmedod’s, Bold Bean Co et Riverford, qui mettent en avant ses atouts.
Les avantages du pois carlin
Considéré comme une légumineuse britannique riche en protéines et en fibres, le pois carlin se pose en alternative de choix aux pois chiches ou lentilles. D’après Bold Bean Co, ces pois fournissent 23g de protéines et 3.4g de fibres par 100g. Avec seulement 140 calories pour 100g, ils s’intègrent facilement dans les recommandations diététiques.
De plus, grâce à leur haute teneur en fibres, les pois carlin répondent parfaitement à la tendance actuelle du “fibremaxxing” qui fait sensation sur les réseaux sociaux. Les Britanniques sont en quête de plus d’aliments riches en fibres, une initiative que les experts saluent, car 96% des adultes et enfants au Royaume-Uni ne consomment pas assez de fibres.
Consommer suffisamment de fibres est essentiel pour une bonne santé. Cela favorise le bon fonctionnement de l’intestin, renforce la flore intestinale, et un régime riche en fibres est associé à un risque réduit de certaines maladies, comme le cancer du côlon.
Les belles teintes brunes et violettes des pois carlin doivent leur origine aux anthocyanines, des pigments antioxydants aussi présents dans les fruits et légumes violets comme les myrtilles. Ces anthocyanines sont liées à une meilleure santé cardiovasculaire et cérébrale, ainsi qu’à des effets anti-inflammatoires.
Comment intégrer les pois carlin dans votre alimentation
La méthode traditionnelle pour déguster les pois carlin est de les faire bouillir, de les refroidir et de les servir généreusement assaisonnés de sel et de vinaigre. Toutefois, leur polyvalence est souvent sous-estimée, car ils peuvent enrichir plats mijotés, currys, voire salades.
Voici deux recettes qui mettent en avant le pois carlin :
Ragoût de pois carlin par Bold Bean Co
Cette recette est idéale pour préparer une version végétarienne d’un ragoût traditionnel tout en apportant une bonne dose de protéines et de fibres. Facile à réaliser en grande quantité, elle se congèle bien et peut être réchauffée pour un repas rapide et sain.
La préparation ne nécessite que 40 minutes.
Ingrédients clés
- Légumes : Pois carlin, oignon, carotte, céleri, ail, tomates concassées, persil
- Glucides : Orechiette ou toute autre pâte courte de votre choix
Minestrone de betterave et de pois par Riverford
Cette délicieuse soupe offre une variante vegan à la minestrone classique, souple et adaptable, où l’on peut ajouter autant de légumes que l’on souhaite.
La recette de Riverford suggère d’utiliser n’importe quelle boîte de légumineuses disponibles, que ce soit des pois carlin, des haricots blancs ou des haricots beurre. Facile à cuisiner en grande quantité, elle se divise facilement pour plusieurs repas.
Le dîner peut être prêt en seulement 30 minutes.
Ingrédients clés
- Légumes : Pois carlin (ou d’autres haricots), poireau, carotte, blettes, pomme de terre, ail, romarin
Points importants à retenir
- Le pois carlin est une légumineuse traditionnelle au Royaume-Uni, très riche en protéines et en fibres.
- Sa popularité croissante résulte d’un regain d’intérêt pour les aliments sains et durables.
- Ils sont souvent consommés le cinquième dimanche de Carême en Angleterre.
- Sa haute teneur en fibres en fait un excellent allié pour la santé digestive.
- Le pois carlin peut être intégré dans divers plats, assurant variété et nutrition.
En tant qu’amateur de cuisine, je trouve fascinant de voir comment des ingrédients traditionnels comme le pois carlin regagnent en popularité. Ils nous rappellent l’importance de réinventer notre rapport à la nourriture tout en célébrant notre patrimoine culinaire. Craignons-nous un retour à des choix alimentaires plus locaux et diversifiés, et comment ceux-ci peuvent-ils favoriser notre santé collective ?
