Dried Meat : Une Tendance Émergente en Israël

En Israël, la consommation de viande ne nécessite pas de raison particulière. C’est un aliment courant tout au long de l’année, que ce soit au barbecue, dans les restaurants ou à la maison. Les steaks, brochettes et shawarmas sont familiers aux palais israéliens. Cependant, un type de viande reste en marge : la viande séchée.

À l’échelle mondiale, des produits comme le biltong ou le beef jerky sont des en-cas courants. En Israël, la viande séchée est souvent perçue comme quelque chose d’étranger, avec une texture jugée inhabituelle.

Ce constat commence à changer récemment. Pendant les longs mois de guerre, les soldats ont reçu des paquets de viande séchée, riche en protéines et ne nécessitant pas de réfrigération. Habitués aux viandes en conserve, ils ont découvert cette alternative accessible et fiable. La popularité de la viande séchée a alors commencé à croître.

“Tout a commencé parce que je suis Sud-Africain et que l’un de mes en-cas d’enfance était le biltong”, raconte Gadi Blau, 52 ans, fondateur de la marque Gadi’s, spécialisée dans les en-cas de viande séchée.

Avec sa femme Merav, ils fabriquent divers délices de viande séchée : beef jerky, biltong et saucisses séchées. Gadi a émigré en Israël à l’âge de 3 ans et a grandi avec ces saveurs. Lorsqu’il est devenu chef, il a tenté de reproduire à la maison les goûts de son enfance.

“En voyage à l’étranger pour voir la famille, nous ramenions du biltong dans nos valises. C’était difficile à trouver en Israël, donc j’ai décidé de le faire moi-même”, ajoute Gadi.

“Notre viande séchée a vraiment décollé pendant la guerre”, affirme-t-il. “Avant cela, nos principaux clients étaient des Sud-Africains et des Américains. Pendant les conflits, nos produits atteignaient des zones de combat, car ils se glissent facilement dans une poche, sont sans besoin de réfrigération et offrent une portion riche en protéines.”

Ils ont également fait don de produits à des unités militaires et divers groupes ont acheté auprès d’eux pour distribuer aux soldats. “Après avoir goûté notre viande séchée, les soldats ont adoré et ont commencé à se renseigner sur où l’acheter à leur retour.”

Le couple a connu un tournant durant la pandémie, avec l’essor des groupes d’achat et des livraisons à domicile. Leur usine à Kfar Saba a ouvert deux ans après, et aujourd’hui, leurs produits sont disponibles dans des centaines de points de vente à travers le pays, notamment dans des charcuteries et des chaînes de supermarchés.

Points importants à retenir

• La viande séchée, bien qu’étrangère à la culture israélienne, commence à trouver sa place.
• La viande séchée est devenue populaire en raison de sa praticité et de sa valeur nutritive, surtout en période de guerre.
• Gadi Blau a puisé dans son héritage sud-africain pour créer des produits qui plaisent aux Israéliens.
• Il a fallu du temps pour convaincre les autorités sanitaires de la sécurité des méthodes traditionnelles de séchage.
• La marque Gadi’s cible non seulement les familles, mais aussi les soldats et les jeunes voyageurs.

Face à ce changement de consommation, il semble que l’Israélien moyen soit prêt à se familiariser avec ce type de produits, offrant ainsi une opportunité pour de nombreuses marques émergentes de viande séchée dans le pays. Cela nous incite à réfléchir sur l’évolution de nos préférences alimentaires et sur l’importance de la culture gastronomique dans l’ouverture des esprits. Sommes-nous, nous aussi, prêts à tenter des expériences culinaires qui sortent de notre zone de confort ?