La célèbre cuisinière australienne Maggie Beer est actuellement à Alice Springs, où elle forme des travailleurs d’une organisation de santé contrôlée par des aborigènes, qui propose des soins de dialyse et de vieillesse pour les personnes souffrant d’insuffisance rénale. Son engagement au sein de Purple House s’inscrit dans le cadre des efforts de sa fondation visant à transformer la nutrition et les menus dans les maisons de retraite à travers l’Australie.
Maggie Beer a été attirée vers le centre de l’Australie par la promesse de Sarah Brown, directrice générale de Purple House, d’un sandwich à base de chat sauvage. Selon Sarah, ils ont beaucoup échangé sur la cuisine des queues de kangourou et d’autres plats typiques, ce qui a suscité l’enthousiasme de Maggie Beer.
« Nous avons discuté de la cuisine de la viande de chat sauvage, récemment préparée par l’un de nos directeurs », a précisé Sarah Brown.
Bien que les conditions climatiques récentes n’aient pas permis d’obtenir de chat sauvage, Sarah a souligné l’importance de l’équipe de la Maggie Beer Foundation pour fournir une nourriture nutritive et maintenir les personnes âgées vivant chez elles.
« Nous préparons des milliers de repas chaque année, tant pour les patients en dialyse que pour les résidents de nos maisons de retraite à Mount Liebig et Yuendumu », a-t-elle ajouté. Elle a également insisté sur le fait que l’événement organisé dans le cadre de la journée “Close the Gap” mettait en lumière la créativité de Purple House.
Les dangers de la malnutrition
Maggie Beer a déclaré que sa fondation s’efforce de transformer la nutrition dans le secteur des soins aux personnes âgées en partageant ses connaissances et en autonomisant les cuisiniers et chefs.
« Nous pouvons les préparer au succès en partageant ce que nous avons appris au fil des ans sur une nourriture délicieuse, simple et accessible », a-t-elle dit.
Elle a souligné que la malnutrition représente un danger majeur pour les personnes âgées. « Il faut penser à plusieurs aspects, y compris les modifications de textures pour ceux qui ont des difficultés à avaler. », a-t-elle ajouté. Attirer les résidents à manger avec des plats qui leur apportent joie et satisfaction est essentiel.
Défi culinaire
Le chef senior formateur de la Maggie Beer Foundation, Paul MacDonald, a organisé un défi culinaire avec les participants. Ils ont dû cuisiner un déjeuner pour 15 personnes en 90 minutes, à partir de rien.
Au menu figuraient du barramundi enveloppé dans des feuilles de bananier, un gâteau haut en protéines aux myrtilles, des légumes frais et un porc pané au thym. Paul a souligné que cet exercice vise à simuler une véritable ambiance de cuisine, avec une pression réelle.
« C’est important d’improviser et de surmonter les défis », a-t-il dit, tout en soulignant l’importance d’utiliser des saveurs nutritives pour la santé des personnes âgées.
Le rôle de chacun
Dolly Hampton, gestionnaire de la buanderie de Purple House depuis plus de trois ans, a saisi cette opportunité pour approfondir ses connaissances sur la nourriture nutritive. Elle participe également aux sessions de cuisine, et se concentre sur des recettes saines, comme un gâteau au citron, au yaourt et aux myrtilles.
Dolly a également appris à adapter les plats pour répondre aux besoins de ses patients, qu’il s’agisse de ceux diabétiques ou ayant des restrictions alimentaires.
« L’idée est de diversifier les plats et de les rendre plus appétissants », a-t-elle souligné.
Les formations proposées par la fondation de Maggie Beer permettent d’améliorer non seulement la qualité des repas, mais aussi la créativité des équipes, favorisant une meilleure santé pour les résidents.
Points importants à retenir
- Maggie Beer travaille à Alice Springs pour améliorer la nutrition dans les soins gériatriques.
- La malnutrition est un enjeu majeur pour les personnes âgées, nécessitant une attention particulière.
- Les équipes de cuisine apprennent à innover et à s’adapter à des contraintes alimentaires variées.
- Des défis culinaires permettent aux participants de pratiquer des compétences en cuisine sous pression.
- La créativité et l’esthétique des plats sont primordiales pour susciter l’appétit des résidents.
En tant que journaliste, je suis fascinée par l’engagement de Maggie Beer et de son équipe. Cela nous rappelle que l’alimentation ne se limite pas à nourrir, mais doit également apporter du plaisir et de l’espoir. Quelles autres initiatives pourraient enrichir nos vies à travers la nourriture ? La discussion est ouverte.
