Mon passage à un régime plus végétal

Avant sa retraite, Gabriella Facchini préparait principalement des repas pour satisfaire les trois hommes de son foyer, adeptes de viande. Bien qu’elle ait longtemps souhaité intégrer davantage de protéines végétales dans son alimentation, cela n’est devenu une priorité qu’il y a quelques années.

Un voyage en Europe, en juin, lui a facilité cette transition. Passionnée de course à pied, Gabriella a participé à la Cetilar Run Notturna di San Giovanni, une course nocturne de 9,9 kilomètres dans le centre de Florence.

Durant son séjour, elle a redécouvert les plats préparés quotidiennement par ses cousins : des hors-d’œuvre d’aubergines grillées arrosées d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de sel et de poivre, ainsi que des plats principaux à base de haricots ou de lentilles mijotés avec de la sauge et de l’ail.

De retour à Guelph, en Ontario, les légumineuses étaient auparavant rares dans son alimentation. Aujourd’hui, elle consomme des lentilles au moins cinq jours par semaine et privilégie une alimentation riche en fibres, reconnue pour réduire les risques de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète de type 2 et de certains cancers, comme le souligne Leslie Beck, une spécialiste bien connue.

Les lentilles, par exemple, sont particulièrement riches en fibres. Une tasse de lentilles cuites fournit 15,6 grammes de fibres, 18 grammes de protéines et 90 % de l’apport quotidien recommandé en folate, vitamine B9.

Pour garantir un apport régulier, Gabriella cuisine une grande quantité de lentilles avec des céleris, des carottes, de la sauge, de l’huile d’olive et du sel, qu’elle conserve au réfrigérateur pour les ajouter à ses salades ou les consommer telles quelles au cours de la semaine. Elle garde également des haricots préparés, comme des fèves ou des cannellinis, ainsi que de la laitue et du chou râpé, prêts pour des repas rapides.

« C’est un travail énorme, mais je sais que le résultat sera une meilleure santé », admet-elle.

Bien qu’elle consomme toujours du poisson, des œufs et du poulet, elle a appris à obtenir des quantités suffisantes de protéines et de glucides pour alimenter ses séances de course et de musculation à partir de sources végétales.

Sa passion pour les plats faits maison s’étend également aux produits de base. Elle prépare son propre granola — un mélange de flocons d’avoine, de noix, de cannelle, de noix de coco, de graines de sésame, de graines de courge et de tournesol, le tout rôti à l’huile d’olive et au sirop d’érable pour durer quelques semaines. Elle fait aussi son propre pain au levain, avec de la farine biologique et de blé entier.

Que contiennent mes courses ?

Comment je fais des économies : Je consulte les prospectus des supermarchés où je fais le plus souvent mes courses, comme Food Basics, Zehrs et FreshCo. J’achète ce qui est en promotion et je cuisine en fonction de cela. J’achète mes noix chez Costco pour réaliser mon granola ; cela me permet de faire des économies en achetant en gros.

Mes petites folies : J’apprécie vraiment le goût de la farine biologique de Flour Barrel, que j’achète pour faire mon pain au levain. Elle est plus chère que la farine ordinaire, mais je trouve que le goût en vaut la peine. Je me fais également plaisir avec des croissants d’Eric the Baker ou de With the Grain, à Guelph, de temps à autre.

Mes habitudes de shopping les plus difficiles : Faire moi-même du pain ou du granola prend du temps, mais je préfère contrôler les ingrédients. Les granolas et pains commerciaux peuvent contenir des sucres cachés et des ingrédients que je ne peux pas prononcer. Je suis devenue plus habile. Il suffit de trouver du temps pour préparer en quantité et congeler pour quand c’est nécessaire.

Comment j’ai modifié mon alimentation : En intégrant davantage de haricots et de lentilles comme sources de fibres et protéines végétales.

Cinq articles indispensables :

1. Yaourt grec – Oikos – 10,99 $ pour 1,5 kilogramme : Ce yaourt est parfait pour les smoothies. Il se mélange bien, apporte des protéines et ajoute une belle onctuosité.
2. Lentilles vertes Eston – Cedar – 5,99 $ pour un sac de 1,8 kilogramme : Ce sont les lentilles que je cuisine en grande quantité et garde au frigo pour agrémenter mes salades. J’achète aussi des lentilles rouges, qui conviennent mieux pour les soupes grâce à leur texture plus tendre.
3. Haricots cannellinis blancs – Unico – 1,79 $ la boîte : Je fais sauter ces haricots avec de l’aneth, de l’ail, de l’oignon, du piment et des blettes pour un plat principal savoureux que toute ma famille apprécie.
4. Aubergines – 2 $ le kilogramme : Je prépare un baba ganoush maison. La recette que j’affectionne comprend de l’aubergine rôtie, du tahini, de l’ail, du persil, de l’huile d’olive, du sel, du poivre noir et un peu de piment de Cayenne. C’est un régal pour tous.
5. Levure chimique vanillée – Cucina Della Nonna – 0,99 $ par paquet : Cette levure sert dans une recette de biscotti que j’ai apprise de la femme de mon cousin en Italie. La recette utilise des amandes, farine 00, semoule, œufs et une pincée de sel.