La soumission par New Culture de son étiquetage et de son enregistrement pour sa mozzarella sans origine animale au Département de l’Agriculture et de l’Alimentation de Californie (CFDA) « représente une maturation importante et une préparation » pour que la société lance son produit sur le marché, a expliqué Inja Radman, co-fondatrice et directrice scientifique de New Culture, lors d’une interview.
« D’un point de vue opérationnel, cela signifie que nous avons résolu des détails de production et de formulation très importants. Ensemble, cette étape est une nouvelle démonstration de notre leadership sur le marché des produits laitiers sans origine animale », a indiqué Radman.
Actuellement, la société attend des retours de la CFDA et « est impatiente de travailler avec eux pour obtenir les approbations nécessaires au lancement », a précisé Radman.
La mozzarella sans origine animale de New Culture contient de la caséine laitière fabriquée par fermentation précise, offrant le « même goût, texture et sensation en bouche que le lait conventionnel », sans lactose ni cholestérol et avec un impact environnemental minimal, selon la société.
La caséine est une protéine essentielle dans la performance des fromages et contribue à leurs propriétés de fonte, d’étirement, de bulles et de dorage. Les autres ingrédients de la mozzarella de New Culture incluent de l’eau, de l’huile de tournesol, de l’huile de coco, du sel, du sucre, de l’amidon et des minéraux fortifiants que l’on trouve naturellement dans le fromage conventionnel, toujours selon l’entreprise.
La mozzarella de New Culture contient 5 grammes de protéines et 2 grammes de glucides, en comparaison avec 6 grammes de protéines et moins de 1 gramme de glucides dans la mozzarella traditionnelle. De plus, ce fromage est exempt de soja, de noix, de gluten, ainsi que d’hormones et d’antibiotiques présents dans le lait animal, ce qui élargit son « attrait pour de nombreux groupes de consommateurs », a ajouté Radman.
Atteindre la parité de prix avec la mozzarella conventionnelle
La soumission à la CFDA de New Culture intervient après que la société a atteint une étape clé pour réaliser la parité de prix avec la mozzarella traditionnelle.
Le mois dernier, l’entreprise a réussi à réduire de 28% le taux d’inclusion de caséine dans sa mozzarella. Cette réduction dépasse un seuil significatif et diminue l’utilisation de caséine de plus de 50% par rapport à son homologue conventionnelle.
Cette avancée représente un chemin vers la « viabilité financière » et à un coût « comparable à celui de la mozzarella traditionnelle », pour « atteindre une marge nette positive », a expliqué Matt Gibson, co-fondateur et PDG de New Culture, dans une précédente interview.
Actuellement, la rentabilité de New Culture repose sur le secteur de la restauration. La société s’appuie sur les retours des chefs et des professionnels de la restauration pour améliorer la qualité de sa mozzarella. Avant le processus de révision de la CFDA, New Culture présentera sa mozzarella sans origine animale au Pizzeria Mozza de la chef Nancy Silverton à Los Angeles. Cependant, à terme, l’entreprise envisage une expansion vers le secteur de la vente au détail dans quelques années, selon Gibson.
Notre point de vue
Dans un monde où l’impact environnemental et les choix alimentaires se rejoignent, l’innovation de New Culture en matière de mozzarella sans origine animale souligne une tendance significative vers des alternatives durables. Ce type de développement pourrait révolutionner notre manière de consommer des produits laitiers, tout en répondant aux préoccupations croissantes des consommateurs concernant leur santé et l’environnement. À ce sujet, il est intéressant de considérer comment ces avancées technologiques pourraient transformer les habitudes de consommation et, potentiellement, l’industrie agro-alimentaire dans son ensemble.
