GEORGE TOWN : Les spores de Bacillus cereus peuvent survivre à la cuisson, et des aliments cuits laissés trop longtemps peuvent permettre à ces bactéries de se multiplier, entraînant ainsi des intoxications alimentaires.
Ce microbe est couramment présent dans l’environnement, mais il représente un risque lorsque les aliments cuits ne sont pas conservés correctement, ce qui favorise la germination des spores et la multiplication des bactéries.
Certaines souches produisent des toxines qui peuvent entraîner des vomissements, des diarrhées et des crampes abdominales.
Le directeur du département de la santé de Penang, Dr Zulhizzam Abdullah, a précisé que les aliments préparés devraient idéalement être consommés dans les quatre heures suivant leur préparation.
« Nous ne voulons pas que les gens conservent des restes trop longtemps et les consomment ensuite », a-t-il déclaré lors de la cérémonie de remise du 7ème Prix d’Accréditation Complète de la Malaysian Society for Quality in Health au Loh Guan Lye Specialists Centre, hier.
Il a commenté sur un cas impliquant des spaghetti carbonara contaminés par Bacillus cereus, pour lequel un vendeur de nourriture a été condamné à une amende de 500 RM (en cas de défaut, un mois de prison) par le tribunal de Butterworth le 10 septembre, en vertu de la loi alimentaire de 1983.
Dr Zulhizzam a conseillé aux consommateurs de vérifier l’apparence, l’odeur ou le goût des aliments avant de les consommer.
Il a précisé que l’état des aliments contaminés peut varier en fonction de leur manipulation et de la durée de conservation.
« S’il y a un changement, nous conseillons aux consommateurs de ne pas manger l’aliment suspect. Les manipulateurs de nourriture doivent suivre des formations et respecter des pratiques sûres de préparation des aliments », a-t-il ajouté.
Par ailleurs, le département de la santé de Penang a pris des mesures contre deux autres vendeurs de nourriture en raison de la vente de produits prêts à consommer contaminés. Un vendeur a été condamné à 500 RM (ou un mois de prison) le 15 septembre pour avoir vendu de l’ayam percik contaminé par Salmonella. Un autre vendeur a été condamné à 200 RM (ou deux jours de prison) le 17 septembre pour la vente de rouleaux vietnamiens également contaminés.
La Salmonella est l’une des principales causes d’intoxications alimentaires dans le monde. L’infection provient généralement de la consommation de viandes, volailles et œufs crus ou insuffisamment cuits, ou de lait non pasteurisé.
Les symptômes d’une infection à Salmonella peuvent inclure diarrhée, crampes abdominales, fièvre, nausées, vomissements, frissons et maux de tête.
Dr Zulhizzam a déclaré que le département inspectait régulièrement les établissements alimentaires et prélevait des échantillons si nécessaire. « Pour tout cas d’intoxication alimentaire, nous enquêtons. Si une action d’application est nécessaire, nous prendrons les mesures nécessaires. »
Points importants à retenir
- Les spores de Bacillus cereus peuvent survivre à des températures de cuisson élevées.
- Les aliments cuits doivent être consommés dans les quatre heures pour éviter les risques d’intoxication.
- La vérification de l’apparence, de l’odeur et du goût des aliments est cruciale avant leur consommation.
- La formation des manipulateurs de nourriture est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire.
- Des inspections régulières des établissements alimentaires sont effectuées pour prévenir les intoxications.
En réfléchissant à ces préoccupations sanitaires, je me demande : quelles sont nos responsabilités en tant que consommateurs face à la sécurité de notre nourriture ? Ne devrions-nous pas tous être davantage impliqués dans la vérification de la qualité et de la sécurité des aliments que nous consommons ?
