Michal Epstein, l’art de cuisiner entre exigence et diversité

Il y a quelques semaines, Michal Epstein, chef, restauratrice et ancienne joueuse de basketball, a pris la décision de rendre sa cuisine pâtissière casher. À première vue, cela semblait être un choix logistique et commercial. Au fil des ans, plusieurs entreprises et clients avaient exprimé leur souhait de passer commande, mais se heurtaient aux exigences de la cacheroute. Étant donné que sa cuisine est laitière, la conversion en cuisine casher ne nécessitait pas de modifications majeures et restait inaperçue pour les clients. Pourtant, en Israël en 2026, même un gâteau ne peut plus se contenter d’être simplement un gâteau.

« J’ai annoncé que nous rendions la cuisine pâtissière casher et j’ai reçu de nombreuses réponses, dont la majorité étaient positives, mais certaines ont révélé un manque de compréhension. Des clients pensaient que Eats devenait casher et qu’ils allaient nous boycotter », raconte Epstein. « J’ai dû clarifier que Eats reste non casher et fonctionne le samedi. La raison de cette décision était de répondre aux demandes d’entreprises qui désiraient passer commande pour des évènements, mais la question de la cacheroute constituait un obstacle. Étant donné que notre cuisine est laitière, il n’y a pas eu de changement dramatique. Je pense que c’est une bonne opportunité commerciale tout en étant aussi un moyen de rassembler des personnes. Si je peux être accessible à une partie de la population qui suit les règles cacher, tant mieux. »

La réponse du public a été variée. « Certaines personnes m’ont accusée de céder à une coercition religieuse. D’autres disaient que l’argent ne fait pas tout. Celles qui ont écrit ça ne me connaissent pas, car j’aimerais me concentrer davantage sur ce qui compte vraiment dans ce secteur. En 2026, en Israël, même ceux qui ne sont pas religieux choisissent de respecter la cacheroute. J’ai l’impression que le terme ‘casher’ est devenu un mot politique ; manger casher, c’est soutenir des déserteurs, et ne pas en manger fait de vous un traître de gauche. C’est incroyable de voir à quel point les gens sont tendus et que tout devient politique. »

Malgré tout, Epstein essaie de rester sereine face aux extrêmes. « J’ai répondu à presque tout le monde, sauf à ceux qui m’insultaient. Ma place pour influencer est dans l’isoloir le jour des élections. Comment un boycottage pourrait-il changer la situation en Israël ? Je suis en paix avec moi-même. »

Étant entrée dans le monde culinaire après une carrière de joueuse de basketball, Epstein a su appliquer son esprit compétitif. Elle a démarré avec le café Eats et a rapidement créé une petite entreprise florissante. “Quand j’ai signé le contrat pour mon premier emplacement, j’ai accouché le même jour. J’ai ouvert le premier Eats, puis le second. Le COVID-19 a éclaté peu après, mais j’ai trouvé un équilibre.”

Points importants à retenir

• La transformation de la cuisine pâtissière en cuisine casher a été motivée par des demandes de clients.
• Les réactions varient, certains clients exprimant des inquiétudes politiques autour de la cacheroute.
• Michal Epstein a connu des défis en tant que femme dans un secteur dominé par les hommes, mais valorise la diversité et l’inclusion.
• Elle utilise son expérience de sportive pour gérer son entreprise, prenant soin du bien-être mental et émotionnel.

Réfléchir à l’impact de choix personnels sur des questions plus larges nous invite à considérer les valeurs que nous défendons en tant que société. La gastronomie peut-elle vraiment unir des personnes aux opinions divergentes ? Pour ma part, je crois que chaque plat partagé a le potentiel d’apporter du dialogue et de la compréhension. Comment continuer à promouvoir cette unification à travers nos choix ?