La boulangerie artisanale sans gluten Freed.me a été créée par la chef Laura Guevara Convers. Photo : Lucy Ridge.
Préparer des pâtisseries sans gluten de qualité reste un défi. Souvent trop sèches, trop lourdes, ou simplement difficiles à trouver. Toutefois, une cheffe locale entend bien changer cela.
La boulangerie artisanale Freed.me est le fruit d’une passion. Originaire de Colombie, la cheffe Laura Guevara Convers a rencontré sa partenaire, également prénommée Laura, à Canberra en 2024.
« Ma partenaire est irlandaise et son langage de l’amour, c’est le pain ! Elle a grandi avec des pains comme le soda bread, mais elle est intolérante au gluten, et les produits du supermarché sont décevants », explique Laura.
« J’ai donc décidé d’essayer de faire du pain sans gluten. Ma première tentative n’a pas été concluante ! Mais je suis très persévérante. »
Freed.Me a débuté avec le pain, mais fabrique désormais aussi des pâtisseries et des gâteaux. Photo : Freed.Me.
Sa persévérance a payé, puisque Laura a fini par produire suffisamment de pain pour approvisionner quelques magasins de produits naturels et indépendants. Elle s’est ensuite aventurée dans les pâtisseries et les gâteaux en tenant des stands hebdomadaires aux marchés de Southside et Little Burley.
Rapidement, elle a dû chercher un espace qui lui soit propre, ayant dépassé la capacité de sa cuisine louée. Elle a déniché un local à Gungahlin, un ancien établissement de garde d’enfants adapté avec un bureau et une petite cuisine commerciale, idéale pour ses besoins.
« J’ai beaucoup plus de flexibilité dans mon propre espace, sans risque de contamination croisée. Tout est 100 % sans gluten ici. »
Ce nouvel espace lui permet également d’ouvrir un café le samedi, ce qui a entraîné une foule dès son week-end d’ouverture.
« C’était un véritable chaos ! Très impressionnant, mais beaucoup de clients étaient ravis. Je veux que cet endroit soit sûr pour que tout le monde puisse en profiter. Je fabrique aussi des produits sans produits laitiers, sans noix et végans. »
Les spécialités hebdomadaires, comme ces scones, enrichissent l’offre de la boulangerie. Photo : Freed.me.
Créer des pains et des pâtisseries sans gluten d’excellente facture nécessite un savoir-faire précieux. Laura utilise des farines variées, comme le maïs, le sarrasin et la tapioca, pour obtenir les bonnes textures. Comprendre la science de la pâtisserie a été déterminant dans son parcours. Elle a notamment constaté un grand intérêt pour ses rouleaux à la cannelle, peu courants en version sans gluten, ses clients lui disant que c’était la première fois qu’ils en savouraient un depuis leur diagnostic de maladie cœliaque.
Et la partenaire de Laura dans tout cela ?
« Elle aime tout ce que je fais ! Nous avons même préparé des scones le week-end dernier qu’elle a beaucoup appréciés. »
Actuellement, Laura se concentre sur la régularité de son approvisionnement pour ses clients du samedi matin, avec l’espoir d’ouvrir également le dimanche prochainement. Pour l’instant, elle ne fait plus de stands de marché, mais envisage de ramener ses délices sans gluten vers le sud de la ville. Ses pains sont toujours disponibles dans certains magasins.
La boulangerie artisanale Freed.me est située au 4, rue Gribble, Gungahlin (dans le Yellow Box Business Centre). Elle est ouverte de 8h à 14h le samedi, ou jusqu’à épuisement des stocks.
Points importants à retenir
- Laura Guevara Convers a su transformer sa passion en une entreprise florissante dédiée aux produits sans gluten.
- La boulangerie propose également des options sans produits laitiers, sans noix et végétaliennes.
- La science de la pâtisserie, associée à des ingrédients variés, est essentielle pour obtenir des textures réussies.
- Les produits de Freed.me sont disponibles dans divers points de vente et à son café le samedi.
- Laura prévoit d’ouvrir le dimanche à l’avenir, élargissant ainsi son offre.
En conclusion, l’histoire de Laura démontre qu’avec détermination et créativité, il est possible de répondre à des besoins alimentaires spécifiques tout en offrant des saveurs délicieuses. Cela soulève une question importante : chaque choix que nous faisons en matière d’alimentation peut avoir des impacts plus larges sur nos communautés. Quel rôle voulons-nous jouer dans cette évolution ?
