Le Retour des Légumineuses dans Nos Assiettes
Pour ceux qui se souviennent des années 1980, l’essor récent du “fibermaxing” sur TikTok peut évoquer le retour à un régime alimentaire centré sur les fibres. Inspiré du best-seller d’Audrey Eyton, “The F-Plan Diet”, publié en 1982, ce régime mettait principalement l’accent sur la consommation de céréales riches en fibres et de pommes de terre cuites. Bien que l’engouement pour les aliments riches en fibres ait rapidement cédé la place à d’autres promesses diététiques, il semble que ces dernières reviennent à la mode.
Une revue des études publiée l’année dernière dans le ScienceDirect Journal a démontré que la consommation accrue de fibres est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers. Pourtant, en Irlande, la consommation de fibres reste faible ; selon l’Institute of Nutrition and Dietetics, 86 % des adultes irlandais ne respectent pas les recommandations de 25 g à 30 g par jour.
“Les haricots sont la solution”, affirme la cheffe de Cork, Ali Honour, qui vient de publier son premier livre de cuisine intitulé “Beans”. Ce manuel pratique sur les légumineuses propose des conseils pour cuisiner des haricots, des recettes zéro déchet ainsi que des idées de repas adaptés aux familles, telles que des fritters de dal épicés ou un burger “Bean Queen”.
“La majorité des gens n’ingèrent pas suffisamment de fibres, en raison de leurs habitudes alimentaires”, précise-t-elle. “Les aliments ultra-transformés dominent les régimes alimentaires et des tendances comme le fibermaxing peuvent inspirer un changement.” En effet, de nombreux aliments ultra-transformés sont pauvres en fibres et en nutriments essentiels. Honour souligne que “les fibres reflètent notre système alimentaire, que nous avons négligé en privilégiant la commodité à la nutrition”.
Les haricots, selon elle, sont un antidote idéal : “Ils sont naturellement riches en fibres et en protéines végétales.” Dans son livre, Honour rappelle que les haricots sont denses en nutriments, abordables, respectueux de l’environnement, et peuvent améliorer la qualité du sol. “Les légumineuses comme les pois et lentilles sont des fixateurs d’azote, ce qui contribue à fertiliser le sol tout en étant délicieuses.”
Bien qu’ils aient souvent une image peu valorisante comme aliment bon marché, dans d’autres cultures, les haricots occupent une place centrale dans la cuisine. Honour travaille avec “Beans is How”, une campagne internationale lancée lors de la Conférence des Nations Unies sur le changement climatique en 2022, visant à doubler la consommation mondiale de légumineuses d’ici 2028.
Elle a commencé à créer des plats innovants. Dans “Beans”, on découvre des haricots mungo germés, des fèves fermentées, des salades de haricots verts et même un chocolat à base de haricots. Cependant, elle reconnaît que la consommation de haricots peut poser des défis digestifs : “Pour augmenter votre apport en fibres, commencez lentement, afin que votre corps puisse s’ajuster,” conseille-t-elle, soulignant l’importance de l’hydratation.
En dépit de ce renouveau pour les fibres, Honour avertit qu’il existe une confusion dans le secteur alimentaire, avec trop de produits et de promesses santé. “Nous n’avons pas besoin de réinventer la nutrition, mais de revenir à des aliments réels,” conclut-elle. “Les fibres et les haricots ne sont pas une tendance, mais une solution que nous avons ignorée. De plus en plus, l’avenir de l’alimentation ne réside pas dans l’innovation, mais dans la redécouverte de ce que nous avons perdu.”
Points importants à retenir
- La consommation de fibres est liée à des risques réduits de certaines maladies.
- Le régime alimentaire irlandais est en général pauvre en fibres.
- Les haricots sont d’excellentes sources de fibres et de protéines.
- Les légumineuses contribuent à l’amélioration de la qualité du sol.
- Un apport en fibres doit être augmenté progressivement pour éviter des inconforts digestifs.
En réfléchissant à notre consommation alimentaire, il me semble essentiel de revoir nos choix vers des aliments plus simples et nourrissants, tout en redécouvrant des ingrédients souvent méconnus comme les haricots. La réintroduction de ces aliments dans notre alimentation quotidienne peut non seulement être bénéfique pour notre santé, mais également soutenir un modèle alimentaire plus durable. Que pensez-vous de cette tendance vers les fibres et les légumineuses ?
