Le quartier de l’Upper East Side à New York accueille une nouvelle adresse pour les amateurs de burgers casher. Shmash, ouvert fin février sur Lexington Avenue, s’impose dans une scène culinaire qui renoue avec ses traditions. Ce concept semble simple, mais derrière se cache une approche approfondie qui dépasse celle des fast-foods habituels.
L’alliance de la haute gastronomie et du smash burger
Le Chef Exécutif Guy Kairi, après deux décennies dans des restaurants étoilés, a décidé de se consacrer au burger parfait. Shmash est ainsi un restaurant de viande casher qui adopte le format du smash burger, tout en apportant une discipline culinaire souvent absente des établissements de restauration rapide. La viande est vieillie sur place, le mélange est moulu frais chaque jour, et les milk-shakes sont préparés à partir d’une glace maison sans produits laitiers. C’est une approche résolument minutieuse pour un burger.
Les plats proposés
Au menu, le classique Shmash, un burger avec un seul steak accompagné de cheddar vegan et d’une tartinade spéciale, jusqu’au Black Label Shmash, qui propose un double steak agrémenté de bacon d’agneau, d’oignons caramélisés et de tomate. Les amateurs du goût Californien trouveront également un burger à deux steaks, bacon d’agneau, avocat et mayo jalapeño. Pour ceux qui préfèrent une préparation plus traditionnelle, un burger grillé vieilli est également disponible.
Le schnitzel a également sa place sur la carte. Le Ribeye Schnitzel, une fine tranche de ribeye panée avec une tartinade épicée coréenne, s’avère être une spécialité, présentée en sandwich ou en plat avec des frites faites maison. Des frites garnies de bacon d’agneau, d’oignons caramélisés, de cheddar vegan et de champignons mixtes complètent une offre qui mérite d’être partagée.
Prise en charge uniquement par livraison et à emporter
Shmash fonctionne comme une cuisine fantôme, exclusivement dédiée aux livraisons et à emporter, sans service sur place. Les commandes sont prises via leur système de commande en ligne.
Une adresse familière, une nouvelle vie
Shmash fonctionne dans la cuisine du Rothschild TLV, sur Lexington Avenue, ce dernier restant ouvert. Il s’agit donc d’un concept de restauration à emporter et en livraison, sans possibilité de manger sur place. Ceux qui se trouvent dans le secteur peuvent passer commande en ligne ou par téléphone.
Shmash est situé au 1129 Lexington Ave, New York, NY 10075. Les horaires d’ouverture sont du dimanche au jeudi, de 12h à 22h. Fermé le vendredi et le samedi. La certification casher est sous l’OU. Commandes disponibles en ligne ou par téléphone.
Points importants à retenir
- Shmash, un nouveau restaurant casher, est situé sur Lexington Avenue.
- Concept de smash burger avec une approche culinaire raffinée.
- Offre variée de burgers et de schnitzels, mettant l’accent sur des ingrédients frais.
- Service exclusivement axé sur la livraison et l’emport, sans salle à manger.
- Rappelle l’importance de la qualité dans la restauration rapide.
En réfléchissant à ce projet culinaire, j’observe que la tendance des cuisines fantômes semble offrir une flexibilité intéressante pour les restaurateurs. Cela soulève des questions sur l’avenir de la restauration dans un monde où le terme « qualité » peut aller de pair avec « rapidité ». Est-il possible de préserver l’art culinaire tout en s’adaptant aux nouveaux modes de consommation ? Ce défi est sans doute l’un des enjeux contemporains les plus passionnants de notre secteur.
