Entretien avec Avrahom Pressburger du @koshercraftbeer
Avec la récente mise à jour des politiques exigeant que toutes les bières servies dans des établissements certifiés casher disposent d’une certification casher formelle, de nombreuses questions se posent concernant l’impact sur l’industrie, le comportement des consommateurs et la réponse des brasseries.
Pour mieux comprendre ces enjeux, nous avons échangé avec Avrahom Pressburger, connu sur Instagram sous le nom de @koshercraftbeer, qui suit de près l’évolution des relations entre les agences de kashrut et l’industrie de la bière artisanale. Voici un extrait de cet entretien.
Questions/Réponses avec Avrahom Pressburger
1. Comment les brasseries réagissent-elles à l’initiative des agences de kashrut pour obtenir une certification ?
Beaucoup restent sceptiques. Certaines brasseries sont ouvertes à cette démarche, mais la plupart ne voient pas de valeur ajoutée. Elles constatent déjà la présence de clients juifs orthodoxes dans leurs établissements et ne comprennent pas les avantages d’une certification.
2. Quels défis financiers la certification pose-t-elle ?
Les petites brasseries fonctionnent avec des marges étroites. Même si les agences affirment que la certification est peu coûteuse, elles craignent que l’augmentation de 1 à 2 dollars par pack de quatre ne nuise à leur compétitivité sur un marché de la bière artisanale déjà coûteux.
3. La production de bières spéciales, comme les bières sans gluten ou sans alcool, va-t-elle compliquer les choses ?
Pas nécessairement. Le principal enjeu reste les ingrédients sensibles au kashrut, notamment le lactose. La popularité croissante du lactose dans la bière artisanale suscite des inquiétudes, surtout en dehors des tendances de santé.
4. Comment les agences de kashrut devraient-elles aborder l’innovation dans le brassage, y compris l’IA ?
La réponse n’est pas claire. Pressburger a exprimé des doutes sur la capacité des agences à influencer de manière significative la direction de la bière artisanale.
5. Les nouvelles normes pourraient-elles dissuader les brasseries de produire des styles expérimentaux ?
C’est incertain. Il doute que les règles de kashrut aient un impact sur les tendances de brassage à ce stade.
6. L’accès aux bières artisanales internationales ou régionales sera-t-il limité ?
Non. La politique s’applique uniquement aux établissements, et non aux consommateurs individuels, ce qui signifie que le plaisir personnel de la bière artisanale ne devrait pas être affecté.
7. La demande des consommateurs peut-elle inciter les brasseries à obtenir une certification ?
Peu probable. Les brasseurs reçoivent déjà des questions sur le kashrut et montrent leurs ingrédients, sans voir la certification comme un avantage supplémentaire.
8. Quel impact cela aura-t-il sur les événements et l’hospitalité ?
C’est là que la politique est cruciale. Si un événement est certifié, les participants peuvent être assurés que leur bière ne provient pas d’un établissement ayant brassé une stout aux huîtres la semaine précédente ou contenant du lactose lors d’un événement de viande.
9. Quelles questions restent à résoudre ?
Le lactose. Si le lactose non casher est considéré aussi problématique que les dérivés d’huîtres ou de viande, un plus grand nombre de brasseries pourraient être jugées non casher. Même le lactose casher soumet à des enjeux si des produits laitiers non divulgués apparaissent dans des événements de viande.
10. Pourquoi ce sujet a-t-il été officiellement abordé maintenant ?
Des experts surveillent cette situation depuis 10 à 15 ans, mais l’utilisation croissante de lactose a accéléré la nécessité de formaliser cette politique.
11. Comment les consommateurs casher ont-ils géré cela jusqu’à présent et y aura-t-il un changement ?
Les consommateurs se divisent en trois groupes :
- Consomment tout sauf les ingrédients évidents non casher
- Ne boivent que des bières certifiées
- Autocertifient en recherchant les ingrédients et la production
Pressburger est d’avis que la nouvelle politique ne modifiera pas leur comportement, car l’accent est mis sur les établissements supervisés.
Points importants à retenir
- Les brasseries petites et artisanales sont souvent réticentes à la certification casher, surtout en raison des coûts.
- Le lactose et les ingrédients sensibles au kashrut suscitent des préoccupations croissantes au sein de l’industrie.
- Les consommateurs casher se montrent flexibles et adaptables face à ce nouveau cadre réglementaire.
- Les agences de kashrut tentent de s’adapter aux évolutions de l’industrie, mais leur impact sur l’innovation pourrait être limité.
- La certification pourrait devenir un élément différenciateur lors d’événements et de services d’hospitalité.
Cette dynamique à l’interface de la consommation de bière et des principes du kashrut suscite des interrogations. Personnellement, je pense qu’il est essentiel de trouver un équilibre entre tradition et innovation. Comment concilier ces deux mondes tout en respectant le patrimoine culturel et les attentes modernes ? La conversation est ouverte et mérite d’être approfondie.
