Glebe House, une petite exploitation agricole, maison d’hôtes et restaurant située dans l’est du Devon, a récemment reçu une Étoile Verte dans le Guide Michelin 2026 pour la Grande-Bretagne et l’Irlande, ainsi qu’une place parmi les 50 Meilleurs Endroits où Séjourner selon The Sunday Times pour 2026.
Ces deux distinctions marquent une étape importante pour cette propriété de 15 acres, située près de Southleigh, qui a été relancée en 2021 par ses co-propriétaires, Hugo et Olive Guest.
L’Étoile Verte Michelin a été créée pour mettre en avant les établissements qui privilégient des pratiques durables dans l’industrie hôtelière. Glebe House a été récompensée pour son engagement en faveur d’une gastronomie à faible impact.
Les inspecteurs ont salué l’approche « de la ferme à la table », où les menus sont élaborés selon les ingrédients de saison cultivés ou élevés sur place. La cuisine, dirigée par le chef cuisinier et partenaire commercial David Knapman, met l’accent sur la cuisine artisanale, incluant la production maison de charcuterie, de fermentations et de pain.
De plus, l’établissement dispose d’un système de compostage intégré pour gérer le gaspillage alimentaire.
« C’est un moment très touchant », a déclaré M. Knapman, qui a rejoint l’entreprise en tant que partenaire en 2025. « Glebe a toujours été fidèle à ce que nous faisons : mettre l’accent sur de bons produits, la saisonnalité et cuisiner des plats à partir d’ingrédients bruts en utilisant des techniques artisanales. »
En parallèle de la reconnaissance Michelin, Glebe House a également été mentionnée parmi les 50 Meilleurs Endroits où Séjourner en 2026 par The Sunday Times. Ce guide a décrit la propriété comme une « échappatoire britannique exceptionnelle », en mettant particulièrement en avant son offre culinaire et l’atmosphère détendue de ce refuge rural.
Située dans une ancienne vicarage géorgienne à environ trois miles de la côte, la propriété a récemment élargi ses installations. Cela inclut l’ajout de deux cabines en bois de cèdre appelées « Crow’s Nest » et d’un sauna à bois offrant une vue sur la vallée de Coly.
Inspiré par le modèle d’agriturismo italien, le projet lancé en 2021 propose une expérience d’hospitalité et de restauration au sein d’un cadre rural.
Aujourd’hui, Glebe House dispose de neuf chambres, de jardins paysagers, d’une piscine extérieure et d’une salle à manger réservée aux clients et aux visiteurs locaux.
Points importants à retenir
- Glebe House a reçu une Étoile Verte Michelin pour ses pratiques durables.
- Le restaurant adopte une approche « de la ferme à la table » avec des ingrédients locaux de saison.
- Le chef David Knapman souligne l’importance de la cuisine artisanale.
- Un système de compostage sur place est en place pour gérer les déchets alimentaires.
- Les installations comprennent des cabines en cèdre et un sauna avec vue sur la vallée.
Il est fascinant de constater comment une petite exploitation peut, à travers des choix réfléchis, obtenir des reconnaissances de cette envergure. Cela soulève également des questions sur l’avenir de l’hôtellerie et la nécessité d’adopter des pratiques durables. Dans un monde en pleine mutation, sommes-nous prêts à soutenir des établissements qui préconisent une approche plus respectueuse de notre environnement tout en offrant des expériences mémorables ?
