Khachapuri, qui opère actuellement depuis le Nama Café situé au 33 Westow Hill, a été lancé par Masha et Daniel plus tôt cette année.
Khachapuri a ouvert à Crystal Palace. (Image : Daniel West)
Moins d’un an après son ouverture, cet établissement a déjà conquis le cœur des habitants, nombreux à célébrer le pain géorgien au fromage unique sur les réseaux sociaux et au sein de la communauté.
Daniel a partagé : « Tout a commencé à prendre de l’ampleur. Masha a grandi en cuisinant des plats géorgiens pour sa famille et son père a été l’un des premiers à importer du vin géorgien en Russie après la chute de l’URSS. Nous étions tous deux passionnés par le khachapuri, avons constaté qu’il était très apprécié en Russie, en Ukraine et en Géorgie, mais manquait cruellement de visibilité au Royaume-Uni. C’est alors que nous avons décidé de nous lancer. »
Le couple a d’abord testé son concept avec un pop-up à Covent Garden, dans un bar appartenant à un ami. Daniel a ajouté : « Tout le monde a adoré, et les retours étaient si positifs que nous avons voulu nous rapprocher de chez nous. En tant que locaux de Crystal Palace, nous connaissions bien le quartier et pensons que c’était l’endroit idéal pour un pop-up axé sur la communauté. »
Le Khachapuri est un pain géorgien au fromage, dont la version la plus célèbre est le khachapuri adjaruli, en forme de bateau, garni de fromage fondu et surmonté d’un jaune d’œuf légèrement cuit.
Daniel précise : « La règle d’or est d’avoir plus de fromage que de pain. On flambe même le jaune à table, c’est vraiment un plat à partager. »
Le choix de Crystal Palace s’est imposé pour son ambiance communautaire et familiale. Daniel explique : « Nous adorons cette région, son côté familial. Nous souhaitons proposer plus d’activités pour les familles. L’idée est de permettre aux parents de venir avec leurs enfants pour réaliser leur propre khachapuri, de la même manière que l’on fait des pizzas, pour une journée en famille. Cela correspond parfaitement à l’ambiance. Cet endroit est très axé sur la communauté et il regorge de chaleur et de convivialité. »
Actuellement, le couple est en négociation pour établir un restaurant permanent dans le quartier du Triangle. Masha a déclaré : « Nous aurons un restaurant dans le Triangle. Nous procédons aux discussions légales. Très bientôt, nous serons véritablement un restaurant. »
Une fois leur licence d’alcool obtenue, ils espèrent également proposer des vins géorgiens avec leurs plats. Le vin aurait été inventé en Géorgie il y a environ 8000 ans et Daniel espère associer cela pour faire de la cuisine géorgienne un incontournable plutôt qu’un produit de niche.
Khachapuri est également un restaurant accueillant les chiens, avec le propre chien du couple présent de temps à autre dans le restaurant.
Khachapuri est ouvert le soir au Nama Café en attendant l’ouverture de leur localisation permanente.
Points importants à retenir
- Khachapuri est un pain géorgien au fromage très apprécié, avec une offre axée sur la communauté.
- Le couple ambitionne de créer un espace familial où les enfants pourront participer à la préparation des plats.
- Un projet de restaurant permanent dans le Triangle de Crystal Palace est en cours.
- Le vin géorgien pourrait être proposé quand la licence sera obtenue.
- Le lieu est également adopté pour les amateurs de chiens, renforçant son aspect communautaire.
À l’heure où la gastronomie géorgienne commence à se faire une place sur la scène culinaire britannique, il est intéressant de considérer comment des initiatives comme celle-ci peuvent transformer non seulement les habitudes alimentaires mais aussi renforcer les liens communautaires. En tant que citoyenne et passionnée de gastronomie, je me demande jusqu’où pourra aller cette vague d’authenticité et d’échanges culturels dans nos assiettes. L’avenir du khachapuri à Crystal Palace pourrait bien en être la preuve vivante.
