Qu’ils soient durs, brouillés ou au plat, les œufs représentent sans conteste un incontournable de notre cuisine. En réalité, leur consommation en Australie a plus que doublé par rapport à il y a 30 ans.
Mais qu’en est-il de leurs bienfaits nutritionnels ? Existe-t-il une manière idéale de les consommer ? Nous avons posé toutes nos questions sur le sujet à la diététicienne Susie Burrell.
Une consommation d’œufs en hausse
D’après des données récentes, les Australiens consomment en moyenne 282 œufs par personne par an, un bond significatif par rapport aux 135 observés en 1996.
Burrell explique que cette tendance est due à plusieurs facteurs, notamment leur statut de petit-déjeuner rapide et pratique, tout en étant une excellente source de protéine, particulièrement auprès des jeunes. “Les œufs sont de véritables concentrés de nutriments, offrant 17 vitamines et minéraux, dont de bonnes graisses, du sélénium, de la vitamine D et de la vitamine B12. Ils sont également une source naturelle riche en choline, essentielle pour le fonctionnement du cerveau”, précise-t-elle.
De plus, les œufs sont économiques et disposent d’une durée de conservation assez longue, ce qui en fait une option pratique lorsqu’on voit ses stocks diminuer.
Un autre aspect qui a récemment modifié la perception des œufs réside dans la croyance désuète selon laquelle leur consommation augmenterait le cholestérol sanguin. “Les niveaux de cholestérol sanguin sont davantage influencés par la consommation globale de graisses saturées, la qualité globale de l’alimentation et la génétique”, indique Burrell.
Quelle quantité d’œufs consommer ?
Pour les personnes en bonne santé, deux œufs par jour sont envisageables, tandis que ceux ayant un cholestérol élevé peuvent se limiter à sept œufs par semaine, selon Burrell.
En matière de méthodes de cuisson, “les œufs cuits sont plus faciles à digérer, et leurs nutriments sont mieux absorbés qu’avec des œufs crus”, ajoute-t-elle. Les modes de cuisson classiques n’altèrent généralement pas leurs bénéfices nutritionnels, sauf en cas de friture avec trop de matières grasses. Les œufs pochés, durs ou brouillés avec un peu de lait sont d’excellentes alternatives.
Il est également important de conserver le jaune, car c’est là que résident la plupart des nutriments clés de l’œuf. “Ils se prêtent à de multiples préparations, que ce soit dans des plats de pâtes, des légumes sautés, ou alors consommés seuls, intégrés à des salades, sandwiches ou wraps pour un apport protidique rapide”, recommande Burrell.
Elle conseille tout particulièrement d’incorporer des œufs au petit déjeuner, étant donné qu’ils contiennent un acide aminé nommé leucine, qui aide à réguler les hormones de la satiété tout au long de la journée.
Points importants à retenir
- La consommation d’œufs en Australie a fortement augmenté, atteignant 282 œufs par personne par an.
- Les œufs sont riches en protéines, vitamines et minéraux essentiels à la santé.
- Ils sont une option économique et pratique, avec une longue durée de conservation.
- La croyance que les œufs augmentent le cholestérol sanguin est dépassée; d’autres facteurs jouent un rôle plus important.
- Deux œufs par jour sont recommandés pour les personnes en bonne santé, tandis qu’une consommation modérée est suggérée pour ceux avec un cholestérol élevé.
- Les œufs cuits sont plus digestes que les œufs crus, et le jaune est une source concentrée de nutriments.
Il est intéressant de constater comment notre perception des aliments évolue avec le temps. Les œufs, souvent mal perçus à cause d’idées reçues, méritent leur place dans notre alimentation pour tous les bienfaits qu’ils apportent. Personnellement, je pense qu’une redécouverte des aliments nutritifs comme les œufs peut encourager un retour vers une alimentation plus équilibrée et respectueuse des besoins du corps. Qu’en pensez-vous ?
