Jenna Vanacore a toujours eu un penchant pour la pâtisserie, mais lorsque son diagnostic de maladie cœliaque a été posé il y a douze ans, sa passion est devenue une véritable quête. “J’étais frustrée par le manque d’options et insatisfaite de la plupart des produits disponibles,” se remémore-t-elle. Pour satisfaire ses envies de douceur, elle a décidé de se lancer dans la préparation de ses propres gourmandises.
De la simple pâtisserie pour elle-même, Vanacore est passée à la vente de ses créations sur Etsy et lors des marchés locaux. En 2022, elle a même ouvert des comptes de gros et, en octobre, a inauguré sa boutique à Massapequa : The Gluten Free Treat Shop. Cet espace lumineux et accueillant est décoré de teintes pastel et de marbre blanc.
Pour ceux qui l’ignorent, la maladie cœliaque est une condition auto-immune qui empêche les malades de digérer le gluten, une protéine présente dans le blé, ainsi que dans d’autres céréales comme le seigle et l’orge. Elle touche environ 1 % de la population, mais beaucoup d’autres choisissent d’éviter le gluten pour diverses raisons, que ce soit par sensibilité ou simple préférence.
Un produit phare de sa boutique est le gros cookie de style diner, recouvert de vermicelles. “C’est ce que chaque enfant attend dans un diner,” raconte Vanacore. Elle considère les enfants comme ses clients les plus exigeants, car “ils n’hésiteront pas à dire s’ils n’aiment pas.” Tous les cookies — sprinkles, chocolat traditionnel, cookies au chocolat noir avec des pépites de chocolat blanc — sont à 6,50 $ chacun, trois pour 10 $, ou un plat de neuf pour 28 $. Les propositions de la boutique varient selon les saisons et ses inspirations, mais on y trouve toujours des plateaux de cookies arc-en-ciel (22 $), des gâteaux individuels (8 $), des paquets de biscotti (15 $), des muffins (4,50 $) et des bagels et pains (de 3 à 9,75 $).
Le gluten, qui pose tant de soucis, est pourtant l’élément qui donne de la structure aux pâtisseries. Cependant, Vanacore a développé des techniques pour surmonter les défis de la pâtisserie sans gluten. Les aspects logistiques de la gestion d’une entreprise sans gluten se sont révélés être plus ardus que l’art de la pâtisserie elle-même.
Jenna Vanacore est la propriétaire-boulanger de The Gluten Free Treat Shop à Massapequa.
Lorsqu’elle pâtissait à domicile, elle devait maintenir une cuisine entièrement sans gluten pour éviter toute contamination croisée, une tâche qu’elle gère avec succès grâce à l’aide de son mari, qui n’a jamais émis de plaintes à ce sujet. Lorsque son entreprise a dépassé le cadre de sa cuisine, elle n’a pas pu louer d’espace dans une cuisine partagée, comme le font souvent les jeunes entrepreneurs, en raison des risques trop élevés de contamination croisée. L’année dernière, en découvrant l’ancienne boutique de Baked by Emily Rose, elle a entrepris une désinfection complète avec un nettoyage professionnel des fours et un remplacement des ventilateurs. Tout le reste de la cuisine — mélangeurs, moules, ustensiles, bacs de rangement — a également été remplacé.
Consciente que bien que les produits sans gluten gagnent en popularité, ils sont souvent achetés par des personnes qui ne souffrent pas de maladies graves en cas de consommation accidentelle, ce qui pousse certains fournisseurs à être moins vigilants sur la contamination croisée. C’est pourquoi elle est si attachée au maintien d’un espace exempt de gluten, pourquoi elle affiche un panneau “pas de nourriture ou de boissons extérieures” à l’entrée, et pourquoi “sans gluten” devait figurer dans le nom de sa boutique. “C’est primordial,” déclare-t-elle avec passion, “je veux le crier sur tous les toits.”
Points importants à retenir
- La maladie cœliaque touche environ 1 % de la population, rendant le sans gluten essentiel pour ceux qui en souffrent.
- Jenna Vanacore a intégré la vente de ses produits sur Etsy et aux marchés on prenant de l’ampleur.
- Les produits de The Gluten Free Treat Shop varient selon les saisons et comprennent une gamme diversifiée de douceurs.
- Un système rigoureux de désinfection est crucial pour garantir la sécurité alimentaire.
- La demande pour des produits sans gluten augmente, mais nécessite une vigilance accrue contre la contamination croisée.
La passion de Jenna Vanacore pour la pâtisserie illustre les défis souvent intériorisés par ceux qui ont des restrictions alimentaires. J’estime qu’il est essentiel de mettre en lumière ces parcours de vie, surtout dans un monde où, encore aujourd’hui, de nombreuses personnes se battent pour une alimentation saine et sans risque. Qu’en pensez-vous ? La prise de conscience autour de l’alimentation sans gluten vous touche-t-elle ? La discussion est ouverte.
