Le poisson en conserve présente de nombreux avantages. Non seulement il se conserve facilement, mais de nombreux types de fruits de mer en conserve, comme le crabe, sont souvent moins chers que leurs homologues frais ou congelés. De plus, ces conserves peuvent sublimer vos plats : essayez d’ajouter des anchois dans vos sauces ou des sardines dans vos bols de riz. Cependant, le fait de trouver des poissons en conserve avec des arêtes n’était pas prévu dans les tendances des années 2020 — rappelons-nous qu’un film de 2009 qualifiait les sardines de « dégoûtantes ». Pourtant, les sardines, ainsi que les anchois, le maquereau et le saumon, s’avèrent être d’excellentes sources de calcium, grâce à un ingrédient clé : les arêtes.
La diététicienne enregistrée Dr Kezia Joy, travaillant pour un détaillant de produits de bien-être, prévient que retirer les arêtes ou éviter les poissons en conserve serait une erreur, car cela signifie perdre une précieuse source de calcium et d’autres nutriments. “Beaucoup de gens ôtent les arêtes par habitude ou préférences personnelles concernant la texture de la viande du poisson, sans réaliser que ces arêtes contiennent de nombreux minéraux bénéfiques pour la santé osseuse”, explique-t-elle.
Pourquoi les arêtes des poissons en conserve sont non seulement sûres, mais bénéfiques
Les arêtes s’adoucissent durant le processus de mise en conserve, les rendant sûres à la consommation. Dr Joy précise que la chaleur élevée utilisée dans la mise en conserve décompose les arêtes, les rendant faciles à mâcher et à digérer. Les arêtes restantes dans les poissons en conserve sont généralement petites, ce qui les rend presque imperceptibles lors de la consommation. “Ainsi, le poisson en conserve offre de nombreuses options nutritives à un prix abordable, particulièrement pour ceux ayant un accès limité aux minéraux”, ajoute-t-elle.
Les arêtes de poisson sont une source significative de calcium, de phosphore et de protéines. “Le calcium et le phosphore sont deux contributeurs majeurs à la densité osseuse et constituent la base de nombreux oligo-éléments qui régulent le système squelettique”, souligne Dr Joy. “Les jeter revient à priver le repas de sa principale source de calcium et de diminuer l’accès à ces nutriments nécessaires.”
Encore rebuté par l’idée de manger des arêtes ? Ajoutez un peu de citron. Le poisson est traditionnellement servi avec du citron, car on pensait autrefois que le jus pouvait dissoudre les arêtes coincées dans la gorge. Vous pouvez également essayer de réduire le poisson en purée (arêtes comprises) et de le mélanger avec d’autres ingrédients tels que des oignons ou des tomates qui apportent une texture pour camoufler les arêtes.
Points importants à retenir
- Le poisson en conserve est une alternative économique et pratique pour consommer des protéines.
- Les arêtes des poissons en conserve contiennent des nutriments essentiels comme le calcium et le phosphore.
- Adopter des méthodes de cuisine créatives peut aider à intégrer ces arêtes sans les remarquer.
- Les bonnes pratiques alimentaires encouragent à maximiser l’utilisation des produits, y compris leurs composantes souvent négligées.
En évoquant ces habitudes, je me demande si nous avons tendance à les négliger trop souvent. Les petits détails peuvent faire toute la différence dans notre alimentation et, par conséquent, notre santé. Démocratiser ces connaissances pourrait également transformer nos comportements alimentaires pour le mieux.
