Recettes de soupe tirées des restaurants emblématiques de Rhode Island

Une vague de froid s’installe sur nous, et quoi de mieux qu’un bon bol de soupe pour se réchauffer lors de ces journées glaciales ?

Il y a en effet “une confiance croissante dans un événement de neige accumulant/plowable” prévu pour dimanche, bien que “des écarts importants subsistent parmi les prévisions, et cette prévision n’est pas figée”, indique le service météorologique dans son rapport de prévisions de vendredi.

La nature des précipitations, neige ou pluie, dépendra du positionnement d’une zone de basse pression qui s’installera dans la région dimanche, selon le même service.

De plus, le National Weather Service prévoit des températures nocturnes très basses pour lundi et mardi, “principalement dans les un chiffres” avec de possibles “températures sous zéro”, ajoutant que “la sensation de froid atteindra certainement des niveaux négatifs”.

“Les maximales mardi et mercredi pourraient ne pas dépasser 20 degrés dans de nombreuses régions”, affirme le service météorologique.

Afin de profiter au mieux des idées de réconfort, nous avons fouillé dans nos archives et ramassé quelques-unes des meilleures recettes de soupe que nous avons partagées au fil des ans.

Soupe d’escargot au poulet homestyle du Fire à North Providence

1 poulet entier de 1,3 kg

Sel et poivre

1/2 botte de céleri

2 à 3 gros oignons Vidalia

4 à 6 grosses carottes

1 tête d’escarole

Sel de céleri, au goût

Onion granulé, au goût

Poivre blanc, au goût

Commencez par couper le poulet en deux et rincez-le à l’eau froide. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre sur toutes les faces, puis faites rôtir le poulet à 260 degrés jusqu’à ce que la peau soit complètement dorée.

Pendant que le poulet rôtit, préparez une grande casserole avec 5,5 litres d’eau. Lorsque le poulet est doré, ajoutez-le délicatement avec le jus dans la casserole.

Portez à ébullition pendant environ 90 minutes à feu doux. Une fois terminé, filtrez le poulet du liquide, en réservant le bouillon. Pendant que le bouillon refroidit, retirez la graisse qui se forme à la surface.

Pendant la cuisson du poulet, lavez le céleri, les carottes et les oignons. Coupez-les soit à la main, soit dans un robot culinaire.

Dans une autre casserole, sans eau, faites chauffer les légumes à feu doux. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sans dorer, en remuant de temps en temps. Assaisonnez légèrement avec un peu de sel de céleri, d’oignon granulé, de poivre blanc et de sel.

Soupe à l’oignon Pot au Feu

6 livres d’oignons espagnols, coupés en julienne

1 cuillère à soupe d’huile de salade

1 feuille de laurier

1 3/4 cuillère à café de thym

2 litres de bouillon de bœuf chaud

2 tasses de bouillon de poulet chaud

2 onces de sherry

4 onces de farine

Eau froide

Fromage suisse, râpé

Sel et poivre selon le goût

Note du chef : Préparez votre propre bouillon ou achetez un bouillon de bonne qualité.

Chauffez une casserole à soupe. Ajoutez l’huile, puis les oignons à feu moyen. Remuez souvent.

Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Continuez de remuer jusqu’à ce que les oignons aient une belle couleur. Cela peut prendre un certain temps. Ajoutez le bouillon de bœuf et de poulet chaud, le sherry, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

Épaississez la soupe avec une préparation. Pour cela, placez la farine dans un bol de mélange. Ajoutez de l’eau froide en filet et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes. Filtrez à travers une passoire.

Ajoutez 8 onces de soupe chaude à la préparation. Remuez. Puis combinez avec le reste de la soupe. Divisez la soupe dans huit bols à soupe. Terminez chaque bol avec un croûton, puis ajoutez le fromage suisse râpé et passez au gril jusqu’à ce qu’il soit doré.

Donne huit portions de 240 ml.

Soupe de mariage italienne Au Bon Pain

POUR LES BOISSONS :

¾ livre de bœuf haché, 90 % maigre

¾ livre de veau ou de porc

2 œufs

¾ tasse de chapelure nature

2 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de sel kasher

Poivre fraîchement moulu

½ tasse de parmesan râpé

POUR LE BOUGNON :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon jaune, coupé en dés

2 carottes moyennes, coupées en dés

Gousses d’ail, hachées

Tête d’escarole, grossièrement hachée

2-3 branches de thym frais

½ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé

1 tasse de tomates en dés en conserve

4 litres de bouillon de poulet riche

1 tasse de pâtes acini di pepe non cuites

Fromage pecorino romano

Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients des boulettes et mélangez bien. Laissez reposer pendant 15-20 minutes, puis formez de petites boulettes de la taille d’une olive (environ 30).

Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et les boulettes. Faites-les légèrement dorer en les retournant de temps en temps. Transférez-les sur un plat et mettez de côté.

Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail dans la casserole et faites cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Incorporez l’escarole et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit juste flétrie. Ajoutez le thym, le piment écrasé, les tomates et le bouillon de poulet, puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 10 à 12 minutes.

Ajoutez les boulettes et les pâtes et faites revenir jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 6 à 7 minutes.

Retirez les branches de thym frais et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Servez des louches remplies de soupe dans des bols à soupe surdimensionnés et garnissez de pecorino romano fraîchement râpé.

Notes de la rédactrice culinaire Gail Ciampa : J’utilise Better Than Bouillon Roasted Chicken, version faible en sodium, pour le bouillon. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de petite pâte. J’aime utiliser des mini coques. Vous pouvez également acheter un mélange de viandes hachées dans la plupart des grandes surfaces au lieu de combiner vous-même le bœuf et le porc.

Donne 8 à 10 portions.