Vous savez ce moment où tout ce que vous pensiez savoir sur l’alimentation saine s’effondre ? J’ai eu cette révélation en préparant le dîner pour une famille milliardaire dans leur maison d’Aspen, les observant décliner poliment les pâtes complètes que j’avais préparées sous prétexte qu’elles étaient « plus saines ».
« Nous allons rester sur les pâtes traditionnelles, merci », a déclaré la femme avec un sourire complice.
Ce n’était que le début. Au cours de mes 12 années passées en tant que chef privé pour certaines des familles les plus riches du monde, j’ai découvert que les ultra-riches ont une approche de la nourriture radicalement différente de celle que la plupart d’entre nous avons apprise. Et honnêtement ? Ils pourraient bien avoir raison.
Après avoir quitté le secteur de l’hôtellerie de luxe pour me consacrer à la cuisine privée, j’ai passé plus d’une décennie à concocter des repas pour des milliardaires dans leurs maisons, sur leurs yachts et dans des complexes haut de gamme. Ce qui m’a le plus frappée, ce n’étaient pas leurs envies de caviar ou de truffes, mais plutôt les aliments quotidiens qu’ils évitaient systématiquement, ceux-là même que les familles de classe moyenne achètent chez Whole Foods en pensant faire des choix sains.
Le décalage était fascinant. Ces personnes avaient accès aux meilleurs nutritionnistes, médecins et experts en santé du monde, et elles évitaient des aliments qui remplissent les rayons « santé » des supermarchés conventionnels.
Curieux de savoir ce qu’ils ne consomment pas ? Explorons cela ensemble.
1. La margarine et les « pâtes à tartiner santé »
Vous vous souvenez du temps où le beurre était le vilain et la margarine était censée nous sauver des maladies cardiaques ? Les ultra-riches n’ont jamais adhéré à ce discours.
Toutes les familles milliardaires pour lesquelles j’ai cuisiné insistaient pour avoir du vrai beurre. Plus précisément, du beurre européen, généralement issu de vaches élevées en pâturage. Lorsque j’ai interrogé un client à ce sujet, il a ri et a dit : « Pourquoi manger quelque chose créé en laboratoire quand je peux me nourrir de quelque chose qui vient de la nature ? »
L’ironie ? Pendant que les familles de classe moyenne étalaient avec soin le Smart Balance sur leurs tartines, pensant protéger leur cœur, les riches se régalaient de Kerry Gold sans hésitation. Et en plus, les recherches actuelles commencent à les soutenir. Les graisses trans de la margarine s’avèrent bien plus nocives que les graisses saturées du beurre.
2. Produits allégés et sans matière grasse
Celle-ci m’a vraiment étonnée au début. On pourrait penser que des personnes soucieuses de leur physique seraient accros aux produits allégés, non ?
Eh bien, c’est faux.
Yaourt entier. Lait entier. Fromage classique. C’est ce qui remplissait leurs réfrigérateurs. Un milliardaire du secteur technologique m’a expliqué pendant que je préparais son petit-déjeuner : « Quand on retire la graisse, on ajoute du sucre et des produits chimiques pour que ça ait du goût. Je préfère consommer moins de vrai que plus de faux. »
Dans leurs cuisines, pas de vinaigrette sans matière grasse ni beurre de cacahuète allégé. Ils comprenaient quelque chose qu’il nous a fallu des années à réaliser : la graisse n’est pas l’ennemi, et l’éliminer des aliments peut au contraire les rendre moins sains.
3. Barres protéinées et shakes de remplacement de repas
Les professionnels de la classe moyenne vivent avec ces produits. Vous les voyez partout, dévorant des barres Quest à leur bureau ou buvant du Muscle Milk après le sport. Mais durant toutes mes années à cuisiner pour des milliardaires ? Jamais personne ne m’a demandé d’acheter des barres protéinées.
Selon eux, ces produits sont de la malbouffe transformée avec un bon marketing. « C’est une barre chocolatée qui fait semblant d’être saine », m’a confié un gestionnaire de fonds spéculatifs lorsque j’ai suggéré d’en ajouter à sa salle de sport à domicile.
À la place, ils préféraient que je prépare de réels repas pour leurs collations post-entraînement : œufs durs, yaourt grec avec des noix, ou une petite portion de saumon de la veille. De la vraie nourriture avec de vraies protéines, pas une expérience chimique enrobée de chocolat.
4. Nectar d’agave et édulcorants artificiels
Les rayons des magasins bio sont remplis de nectar d’agave, présenté comme une alternative naturelle et saine au sucre. Les familles de classe moyenne en mettent partout, pensant faire un échange intelligent.
Mes clients riches ? Ils n’y touchaient pas.
« C’est en gros du sirop de maïs à haute teneur en fructose avec un meilleur service de presse », a déclaré un client lorsque j’ai proposé d’utiliser de l’agave dans une recette dessert. Ils préféraient de petites quantités de sucre réel, de miel ou de sirop d’érable, ou réduisaient simplement leur consommation de nourriture sucrée dans l’ensemble.
Il en allait de même pour les édulcorants artificiels. Pas de Splenda dans leur café, pas de Diet Coke dans leurs frigos. Ils auraient plutôt un vrai biscuit au sucre que toute une boîte de modèles sans sucre.
5. Granola et céréales conventionnels
Voici quelque chose qui m’a choquée : bien qu’ils aient des entraîneurs personnels et des nutritionnistes, aucun de mes clients milliardaires ne consommait de granola ou de céréales pour le petit déjeuner. Même pas les bio, proposés à 12 $ la boîte dans les magasins bio.
Pourquoi ? « C’est du dessert déguisé en petit déjeuner », m’a-t-on dit sans détour.
Elle avait raison. La plupart des granolas contiennent autant de sucre qu’une barre chocolatée. À la place, ils opteraient pour des œufs, des toasts à l’avocat sur du vrai pain au levain ou des flocons d’avoine avec quelques fruits. De la vraie nourriture qui ne fait pas grimper leur taux de glucose avant 9 heures du matin.
6. Boissons énergétiques et eaux vitaminées
Gatorade ? Eau vitaminée ? Jamais vu dans le frigo d’un milliardaire. Pas une seule fois.
Ces familles savaient que, sauf si vous courez des marathons, vous n’avez pas besoin de ces boissons. Ce ne sont que de l’eau sucrée avec des électrolytes dont vous êtes probablement déjà pourvu. Ils buvaient de l’eau, du café, du thé et, de temps en temps, du jus frais. C’est tout.
Une famille avait une règle : les boissons ne devraient pas avoir d’ingrédients. L’eau n’a pas d’ingrédients. Le café n’a pas d’ingrédients. Mais l’eau vitaminée en a toute une panoplie.
7. Tout ce qui est étiqueté « régime » ou « léger »
Enfin, voici le schéma que j’ai observé : si quelque chose portait la mention « régime », « léger » ou « réduit », ça ne franchissait pas leurs portes.
Glace diététique ? Ils préféraient une petite cuillère de vrai gelato. Pop-corn léger ? Ils opteraient pour du pop-corn ordinaire, juste moins de quantité. Bière légère ? Ils préféraient une excellente bière artisanale plutôt que trois médiocres bières légères.
Ils avaient cette philosophie que j’ai depuis adoptée : consommer de la nourriture réelle, mais sans excès. La qualité avant la quantité, toujours.
Conclusion
Travailler pour ces familles m’a fait comprendre que la richesse ne se résume pas seulement à l’argent. Il s’agit d’avoir accès à de meilleures informations et de ne pas se laisser berner par les astuces marketing. Alors que les familles de classe moyenne achètent des aliments transformés supposément « sains », les ultra-riches consomment des aliments simples et entiers que les humains mangent depuis des siècles.
La leçon à retenir ? Pas besoin d’être milliardaire pour manger comme tel. Oubliez les produits « santé » fancy. Ignorez la propagande allégée. Arrêtez d’acheter des barres et des boissons transformées avec des promesses alimentaires écrites en gros.
Privilégiez plutôt du vrai beurre, du lait entier, des légumes frais et des protéines de qualité. Consommez-les en portions raisonnables. Savourez-les sans culpabilité.
Étonnant comment le secret diététique le mieux gardé des ultra-wealthy est qu’ils ne sont pas au régime. Ils mangent simplement de la nourriture réelle.
Points importants à retenir
- La margarine et les pâtes à tartiner allégées sont souvent évitées par les ultra-riches, au profit de produits d’origine naturelle comme le beurre.
- Les produits allégés ne sont pas nécessairement plus sains, la graisse réelle peut être préférable.
- Les barres protéinées et shakes de repas sont perçus comme des produits transformés plutôt que comme de réelles sources de protéines.
- Le nectar d’agave et les édulcorants artificiels sont souvent évités au profit de petites quantités de sucre naturel.
- Le granola et les céréales ont souvent une teneur en sucre trop élevée pour être considérés sains.
- Les boissons énergétiques ne sont pas nécessaires pour la majorité des gens, l’eau étant souvent privilégiée.
- Les produits étiquetés « régime » ou « léger » sont généralement évités au profit de versions réelles.
Réfléchir à ces habitudes alimentaires nous amène à questionner nos propres choix. La simplicité et la qualité devraient-elles être prioritaires dans notre quotidien alimentaire ? Ne serait-il pas temps de repenser notre rapport à la nourriture pour privilégier l’authenticité plutôt que les promesses marketing ?
